muffins de flocons d'avoine à la pomme

Ingrédients: (pour 6 muffins)
- 25 gr de flocons d'avoine
- 1 pomme
- 50 gr de farine
- 1/2 sachet de levure
- 30 gr de fructose
- 1 oeuf
- 30 gr de beurre à 41%
- 1 cc de vanille liquide
- 1 cc de sucre roux

Préparation:

Préchauffer le four à 180°. Dans un saladier, mélanger les flocons d'avoine, la vanille, la farine, la levure et le fructose. Creuser un puits. Dans un bol, battre l'oeuf avec le beurre fondu et incorporer au mélange précédent.

Peler et râper la pomme. Ajouter la à la préparation.

Verser dans un moule à 6 muffins, saupoudrer de sucre le dessus de chacun et enfourner pour 15 minutes.

makis et sushis

Ingrédients:
- des feuilles de nori (feuilles d'algues noires qui entourent les makis)
- 300 gr de riz pour sushis
- 5 CS de vinaigre à sushis
- 5 cc de sel
- 5 CS de sucre
- poisson très frais (thon rouge ou saumon)
- ce qu'on veut pour la garniture (carotte, concombre, avocat, bacon en lamelles...)
- wasabi
- gingembre rose en saumure
- sauce soja

Il faut une "nappe" de bambou spécial makis pour les rouler, mais un set de table en bambou fait aussi l'affaire!

Préparation des makis :

1- Le riz: Le rincer à l'eau froide jusqu'à ce que l'eau soit claire. Le faire cuire dans un autocuiseur ou à défaut dans une casserole (1 volume de riz pour 1 volume d'eau) à couvert jusqu'à complète absorption (environ 15 minutes). Laisser reposer hors du feu à couvert pendant 15 minutes. Le mettre ensuite dans un grand saladier, l'aérer avec une spatule en le retournant délicatement et en versant le mélange vinaigre-sel-sucre. Éventer régulièrement le riz pendant cette opération pour le rendre brillant et le faire refroidir. Le laisser refroidir complètement.

2- Préparer la garniture des makis: couper le poisson et tout ce qu'on veut mettre comme garniture en bandes d'un demi centimètre de large.

3- Roulage des makis:

• Ouvrir la nappe de bambou et la poser devant soi (bambou à l'horizontale). Poser la feuille de nori dessus (dans le même sens, vérifier par transparence le sens des traits). Dans un petit bol, mélanger de l'eau et du vinaigre de sushi pour tremper ses doigts afin que le riz ne colle pas aux mains.

• Étaler uniformément du riz sur le nori : faire une couche d'un demi centimètre d'épaisseur, en laissant 1 cm en bas et 1/3 de la feuille de nori en haut.

• Mettre la garniture sur une ligne à l'horizontale à 2 cm du bas du riz.

• Rouler le maki du bas vers le haut à l'aide de la nappe de bambou en tenant bien la garniture avec ses doigts. Pour finir, le bas du nori vient se coller sur le haut et referme le maki. Le roulement se fait avec l'index et le pouce, les autres doigts tiennent la garniture. Pour ne pas enrouler la nappe de bambou avec le makis, à chaque fois que le bambou va entrer dans la spirale du makis, soulever le bout et le faire venir vers les doigts.

4- Mettre les rouleaux 1h au frais, pour qu'ils se coupent mieux.

5- Tremper le couteau dans le mélange eau-vinaigre, puis couper chaque rouleau en 2, puis chaque partie en 3. Servir accompagné de sauce soja, de gingembre rose en saumure et de wasabi.

Pour des sushis, former des lingots de riz (en prenant bien soin de se tremper les mains dans le mélange eau + vinaigre avant), déposer une toute petite touche de wasabi sur le dessus puis les recouvrir de fines tranches de poisson. Le wasabi assure l'adhérence entre le riz et le poisson.

gâteau pommes - fibres

Ingrédients: (pour 6 petits gâteaux ou 6 parts)
- 1 oeuf
- 100 ml de lait
- 50 grammes de céréales "all brans"
- 1/2 cc de zeste d'orange
- 1 cc de fructose
- 150 grammes de pomme
- 2 cc de beurre à 41%
- 65 grammes de farine complète
- 1/2 sachet de levure chimique
- 1/4 de cc de cannelle
- sel

Préparation:

• Préchauffer le four à 190°C.

• Battre les oeufs et le lait avec l'édulcorant. Ajouter les céréales et le zeste d'orange, laisser reposer 15 minutes.

• Peler et épépiner les pommes, les couper en petits dés. Faire chauffer le beurre dans une poêle et y faire colorer les pommes.

• Tamiser la farine, la levure, la cannelle et une petite pincée de sel dans un récipient, creuser un puits et mélanger peu à peu la préparation au lait. Incorporer les dés de pomme, mélanger.

• Graisser un moule à cake (d'une contenance d'1/2 litre) ou 6 petits moules individuels, y verser la préparation et enfourner pour 30 minutes (un peu moins avec des moules individuels).

• Laisser tiédir et démouler. Servir tiède ou froid.
  

clafoutis tomate - fromage

Ingrédients (pour 4) :
- 400 gr de tomates (ou tomates cerises)
- 120 gr de fromage à raclette
- de l'ail semoule
- 1 cc d'herbes de Provence
- 2 œufs
- 60 gr de brousse de brebis
- 10 cl de crème fraîche liquide à 15%
- sel, poivre

Préparation:

• Préchauffer le four à 220°C (th 7).

• Laver les tomates. Couper le fromage à raclette en petits morceaux. Répartir les tomates et le fromage à raclette dans un moule à pâtisserie de 24 cm de diamètre. Saler, poivrer. Parsemer d'herbes de Provence et d'ail semoule.

• Mélanger les œufs, la brousse et la crème fraîche dans un petit saladier. Verser dans le plat. Faire cuire pendant 30 min à four chaud.

NB: On peut remplacer le fromage à raclette par du gruyère et la brousse par du Petit Billy.

Attention, cette recette est à manger directement dans le plat où on l'a cuite!

gratin poireau - jambon - fromage

Ingrédients: (pour 6... ou 4 si vous êtes gourmands!)

- 2 oignons
- 3 blancs de poireaux (600 gr)
- 2 cc de beurre à 41%
- 3 oeufs
- 80 gr de farine à levure incorporée
- 1 petit suisse à 0%
- 40 cl de lait écrémé
- 1/4 de cc de muscade
- 60 gr de gruyère râpé
- 75 gr d'allumettes de jambon
- sel, poivre

Préparation:

• Préchauffer le four à 190°C.

• Peler et émincer les oignons. Détailler les poireaux en fines rondelles et les rincer. Faire revenir l'oignon 2 minutes avec le beurre dans une sauteuse anti-adhésive. Ajouter l'émincé de poireau et 3 CS d'eau et le faire étuver (à couvert) 15 minutes à feu doux en remuant régulièrement.
  

• Dans un saladier, mélanger les oeufs et la farine, incorporer le petit suisse puis progressivement le lait. Saler, poivrer et muscader. Ajouter les poireaux cuits, le gruyère et les allumettes de jambon. Bien mélanger.

• Verser la préparation dans un moule en silicone de 22 à 24 cm de diamètre (ou 6 petits ramequins si vous voulez faire des portions individuelles). Enfourner pour 35 Minutes jusqu'à ce que le dessus soit bien doré. Pour démouler, retourner deux fois sur un plat. Déguster chaud ou tiède.

petit dej' aux flocons d'avoine

Ingrédients:
- 1 pot de fromage blanc 0%
- 30 gr de flocons d'avoine
- 1 cc de fructose
- une banane
- une orange



Préparation:

• Mettre le fructose dans le fromage blanc, mélanger.
• Verser le fromage blanc dans une assiette, ajouter les flocons d'avoine puis mélanger.
• Couper la banane et l'orange en petits morceaux, les ajouter au mélange précédent.

On peut faire cette recette avec les fruits que l'on a sous la main, pomme, poire, raisin, raisins secs, abricots secs...

Tartelettes au chocolat

Ingrédients pour 4 tartelettes:

Pour la pâte au chocolat:
- 50 gr de farine
- 10 gr de cacao non sucré
- 20 gr de beurre allégé à 41%
- 1 CS de sucre roux
- 2 CS d'eau

Pour la crème:
- 1 sachet de gélatine en poudre
- 2 CS d'eau
- 150 gr de fromage blanc à O%
- 100 gr de crème fraîche à 5%
- 3 cc de cacao non sucré
- 20 gr de sucre

Préparation:

• Préchauffer le four à 230°C.

• Préparer la pâte en mélangeant tous les ingrédients à la fourchette. L'étaler sur le plan de travail, puis découper des ronds légèrement plus grands que les moules à tartelettes pour pouvoir les tapisser avec des bords qui remontent. Piquer les fonds des tartelettes et les enfourner pour 10 minutes en les recouvrant d'une feuille de papier sulfurisé.

• Délayer le sachet de gélatine dans 2 CS d'eau. Dans un bol, mélanger le fromage blanc, la crème, le cacao et le sucre, puis incorporer la gélatine.

• Lorsque les fonds de tartelettes sont refroidis, verser la préparation au chocolat dedans et réserver au frais pendant une heure.
  

charlottes glacées poire-chocolat

Ingrédients pour 4 charlottes:

- 12 biscuits à la cuillère
- 1 feuille de gélatine
- 1 cc de cacao non sucré
- 100 ml de café
- 1 tasse de café
- 1 citron
- 2 poires
- 2 cc de gingembre en poudre
- 6 cc d'édulcorant de cuisson
- 4 boules de sorbet au chocolat

Préparation:

• Couper les biscuits en deux. Les tremper rapidement dans le café en prenant soin de ne pas les ramollir. Tapisser les parois de 4 petits ramequins de 6 demi biscuits, côté bombé contre l'extérieur et bout rond côté fond.

• Faire tremper la feuille de gélatine dans un bol d'eau froide. Presser le citron et recueillir le jus. Peler les poires, les couper en deux, enlever le cœur. Détailler une poire en petites lamelles, asperger avec 1 cc de jus de citron. Couper la deuxième poire en morceaux et la mixer avec la pincée de gingembre. Faire chauffer le jus de citron restant, y délayer la feuille de gélatine essorée puis l'incorporer dans la purée de poire. Ajouter l'édulcorant et mélanger.

• A l'aide d'une petite cuillère, tasser une boule de sorbet au chocolat au fond de chaque ramequin. Disposer une couche de lamelles de poire. Recouvrir de purée de poire à la gélatine et faire prendre au congélateur quelques instants. Ajouter quelques lamelles de poire en décoration et remettre au congélateur pour environ 2 heures. Quelques minutes avant la dégustation, démouler les ramequins sur des assiettes de service. Saupoudrer d'une pincée de cacao.

Attention à ne pas les laisser plus de 2 heures au congélateur, sinon elles seraient trop dures!