terrine de fruits d'été à l'amande blanche

Troisième recette du livre de Cléa sur l'agar-agar...

Ingrédients:

• 4 petites pêches blanches
• 50 grammes de purée d'amandes blanches (trouvée en magasin bio)
• 4 CS de sirop d'agave (ou de miel)
• 250 ml de lait de riz (ou de lait normal si vous n'en avez pas!)
• 2 grammes d'agar-agar
• 6 abricots
• 200 grammes de framboises

Préparation:

• Éplucher et couper les pêches en petits morceaux. Les mettre à chauffer dans une casserole à couvert pendant 5 minutes puis les mixer avec la purée d'amande et 3 CS de sirop d'agave pour obtenir une compote.
  
• Mélanger le lait et l'agar-agar dans une casserole, porter à ébullition et laisser frémir 30 secondes puis ajouter la compote. Verser dans un moule à cake recouvert de papier sulfurisé.
• Laver et couper les abricots en tout petits dés, les verser dans la terrine. Laisser refroidir puis placer au réfrigérateur pour deux heures.
• Au moment de servir, mixer les framboises avec 1 CS de sirop d'agave. Servir la terrine nappée de ce coulis.

On peut bien sûr remplacer les abricots ou les framboises par les fruits que l'on veut!

gâteau fromager aux herbes

Deuxième recette du livre de Cléa sur l'agar-agar...

Ingrédients:

• 50 grammes de biscuits apéritif aux graines
• 30 grammes de beurre fondu
• 50 grammes de fromage de chèvre frais
• 150 grammes de fromage blanc 0%
• un peu d'ail semoule
  
• 1 cc de gomasio (poudre de sésame au sel, on le trouve au rayon bio)
• 1 bouquet de ciboulette
• 50 ml de crème de soja
• 1 gramme d'agar-agar

Préparation:

• Mixer les biscuits avec le beurre fondu. Etaler cette pâte dans un moule rond recouvert de papier sulfurisé puis placer au réfrigérateur.
• Dans un grand bol, écraser le fromage de chèvre et le fromage blanc, ajouter l'ail, le gomasio et la ciboulette hâchée.
• Dans une casserole, mélanger la crème de soja et l'agar-agar, laisser frémir 30 secondes puis ajouter rapidement au mélange de fromages. Bien mélanger et verser sur le fond de pâte. Placer au réfrigérateur pour 2 heures.
• Démouler à l'aide du papier sulfurisé puis décorer avec du gomasio ou un peu de ciboulette hâchée.

pâtes de fruits à l'agar-agar

Et oui, ça faisait longtemps que je n'avais pas pris le temps de mettre de nouvelles recettes!

Je me suis acheté le super livre de Cléa "l'agar-agar, secret minceur des japonaises", ça m'a motivée pour en tester plusieurs... Alors déjà, qu'est-ce que l'agar-agar? Pour ceux qui ne connaissent pas, c'est une algue réduite en poudre blanche, sans odeur ni saveur, mais qui a plusieurs avantages:
- chauffée, c'est un gélifiant naturel qui remplace avantageusement la gélatine animale;
- elle a des vertus intéressantes pour les personnes qui veulent faire attention à leur poids puisqu'elle est très légèrement laxative, qu'elle améliore la digestion et qu'elle purifie l'organisme en capturant les métaux lourds et les toxines.

Où la trouver?
Moi, je l'achète à Super U au rayon levures, ça se présente en petits sachets de 4 grammes comme un sachet de levure. On en trouve aussi dans tous les magasins bio.

La première recette du livre que j'ai réalisée, c'est celle des pâtes de fruits... Aussitôt prêtes, aussitôt mangées! Je n'ai donc pas de photo, je vous en mettrai une la prochaine fois que j'en ferai! ;-)

Recette étonnante de facilité et de rapidité!

Pour une vingtaine de pâtes de fruits:
- 4 grammes d'agar-agar
- 100 grammes de sucre blond de canne
- 100 grammes de fruits fraîchement réduits en purée
- 1 CS de jus de citron
- sucre blond de canne pour l'enrobage (mais on peut aussi s'en passer)

Préparation:

• Délayer l'agar-agar avec 100 ml d'eau dans une casserole. Porter à ébullition et laisser frémir 1 minute.
• Ajouter le sucre et continuer à remuer en laissant frémir une minute en plus.
• Ajouter la purée de fruits et le jus de citron et laisser chauffer encore une minute.
• Verser dans des moules à pâtes de fruits ou bien dans des moules à glaçons ou dans des minis moules mous (moi j'ai utilisé mes moules mous à minis cannelés). Laisser refroidir complètement avant de démouler et de rouler dans le sucre.

J'ai fait deux versions: la première à la pêche (en mixant les pêches) et la deuxième à la fraise (en coupant en petits bouts et en écrasant grossièrement à la fourchette). Verdict: la deuxième version était bien meilleure, c'est donc mieux d'avoir encore des petits bouts plutôt qu'une préparation trop liquide.

Au final, ça ne fait pas exactement comme une vraie pâte de fruits, c'est moins collant, mais c'est très bon!