terrine de fruits d'été à l'amande blanche

Troisième recette du livre de Cléa sur l'agar-agar...

Ingrédients:

• 4 petites pêches blanches
• 50 grammes de purée d'amandes blanches (trouvée en magasin bio)
• 4 CS de sirop d'agave (ou de miel)
• 250 ml de lait de riz (ou de lait normal si vous n'en avez pas!)
• 2 grammes d'agar-agar
• 6 abricots
• 200 grammes de framboises

Préparation:

• Éplucher et couper les pêches en petits morceaux. Les mettre à chauffer dans une casserole à couvert pendant 5 minutes puis les mixer avec la purée d'amande et 3 CS de sirop d'agave pour obtenir une compote.
  
• Mélanger le lait et l'agar-agar dans une casserole, porter à ébullition et laisser frémir 30 secondes puis ajouter la compote. Verser dans un moule à cake recouvert de papier sulfurisé.
• Laver et couper les abricots en tout petits dés, les verser dans la terrine. Laisser refroidir puis placer au réfrigérateur pour deux heures.
• Au moment de servir, mixer les framboises avec 1 CS de sirop d'agave. Servir la terrine nappée de ce coulis.

On peut bien sûr remplacer les abricots ou les framboises par les fruits que l'on veut!