Aebelskivers

Les aebelskivers, ce sont des sortes de mini pancakes ronds, danois, que l'on peut fourrer avec ce qu'on veut. Pour les faire, il faut une poêle spéciale, avec des demies-sphères. Moi j'utilise ma poêle à takoyakis (presque identique).

Voici la recette :

Ingrédients :
- 125 g farine
- 1/4 petite cuillère à café de sel
- 1 cuillère à café à sucre
- 1/4 litre de lait
-1 oeuf
- 1/4 petite cuillère à café de levure chimique
- 50 grammes beurre fondu

Préparation :
- Mélanger tous les ingrédients et laisser reposer la pâte pendant 1 heure.
- Faire chauffer la poêle à feu moyen, huiler chaque compartiment et verser la pâte presque jusqu'au bord.
- Ajouter la farce choisie. Moi j'ai découpé des petits morceaux de pomme que j'ai fait revenir dans une poêle avec un peu de sucre roux.
- Ajouter un petit peu de pâte par dessus.
- Avec une pique en bois, faire tourner chaque aebelskiver d'un quart de tour. Laisser cuire encore quelques secondes, puis refaire tourner encore les aebelskivers. Recommencer jusqu'à former une boule complète.
- La cuisson est finie quand on peut piquer une boule et ressortir la pique sèche.
- Mettre les aebelskivers sur un plat et saupoudrer de sucre glace.

Le résultat est une sorte de crêpe en forme de boule. C'est très bon! Ca peut se manger chaud ou froid, comme les crêpes.

Voici une petite vidéo pour comprendre la cuisson :

gyozas

Voici la recette des gyozas, des raviolis japonais :

Pour la pâte

2 verres de farine à Gyoza (la fameuse dumpling flour) à défaut on peut utiliser de la farine de blé fluide

1 verre d’eau tiède

1 c à s d’huile

Un peu de fécule de pomme de terre (pour que la pâte ne colle pas)

Read more at http://www.750g.com/gyoza-(raviolis-japonais)-r83833.htm#kb4CXO5eFk8ZPDiy.99

 Ingrédients pour la pâte :
- 2 verres de farine à gyozas (ou à défaut de farine normale)
- 1 verre d'eau tiède
- 1 CS d'huile


Pour la farce :
- 1 filet de poulet
- 2 carottes
- quelques ciboules
- un morceau de gingembre
- de l'huile de sésame
- de l'ail semoule
- du sel, du poivre


Préparation :
- Mélanger tous les ingrédients pour la pâte, former une boule et la mettre dans un saladier couvert d'un linge pendant 20 minutes.
- Couper les légumes en tous petits morceaux.
- Couper le poulet en petits dés.
- Faire revenir les légumes et le poulet dans une poêle avec l'huile de sésame. Ajouter l'ail, le sel et le poivre.
- Faire un boudin de 3 cm de diamètre avec la pâte. Couper des tronçons de 1 cm d'épaisseur, puis former des petites boules.
- Avec un rouleau, faire des crêpes les plus fines possibles à partir des petites boules.
- Mettre un peu de farce dans chaque rond de pâte et mouiller les bords avec un peu d'eau.
- Plier les ronds en deux en appuyant bien pour que cela se soude. (On peut le faire avec un moule à gyozas.)
- Mettre les gyozas à cuire dans une poêle avec de l'huile de sésame.
- Quand ils sont dorés, ajouter un verre d'eau et recouvrir la poêle. Laisser cuire 2-3 minutes.

Rouler la pâte en un boudin de 3 cm de diamètre et couper des tronçons de 1 cm. Prendre les tronçons de pâte un par un et les rouler sous forme de petite boule.
Read more at http://www.750g.com/gyoza-(raviolis-japonais)-r83833.htm#kb4CXO5eFk8ZPDiy.99

Pour la pâte

2 verres de farine à Gyoza (la fameuse dumpling flour) à défaut on peut utiliser de la farine de blé fluide

1 verre d’eau tiède

1 c à s d’huile

Un peu de fécule de pomme de terre (pour que la pâte ne colle pas)

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Pour la pâte

2 verres de farine à Gyoza (la fameuse dumpling flour) à défaut on peut utiliser de la farine de blé fluide

1 verre d’eau tiède

1 c à s d’huile

Un peu de fécule de pomme de terre (pour que la pâte ne colle pas)

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Bento Halloween

Voici des photos d'un bento de saison, que j'avais fait pour Halloween il y a un an ou deux...

La partie Frankenstein plus en détails : le fond est en carottes râpées, avec dessus des fantômes en oeufs de cailles, une citrouille en gouda et un onigiri (boulette de riz avec nori) teinté en vert.

La partie Harry Potter : dans le fond, c'est une omelette aux herbes de Provence très fine, roulée et découpée en lanières; par dessus il y a des araignées (saucisse de Strasbourg et spaghettis quinoa-tomate), des tomates cerises et Harry Potter fait avec de la feuille de nori, du jambon blanc, du gouda et de la peau de saucisse de Strasbourg (les rayures de l'écharpe).

onigiri au saumon et yakitori boeuf-fromage

D'abord, une explication de texte... Les onigiri, ce sont des boulettes de riz japonaises, de forme le plus souvent triangulaire, avec soit une farce à l'intérieur, soit un ingrédient réparti dans le riz, soit un ingrédient tout autour de la boulette. Ici, j'ai suivi la recette donnée sur le super blog "à vos baguettes" pour faire des onigiri au saumon.

Les yakitori, ce sont des brochettes : celles-ci sont au boeuf et au fromage fondu...



Pour 4 onigiri:

• 125 gr de riz japonais
• 200 ml d'eau froide
• 70 gr de saumon frais
• un peu d'huile (moi j'ai mis de l'huile de sésame)
• un peu de graines de sésame

 Préparation:

• Rincer le riz dans une passoire à l'eau froide.  Le laisser dans la passoire pendant 10 minutes.
• Mettre le riz dans une casserole avec 200 ml d'eau froide. Porter à ébullition puis couvrir et laisser cuire à feu moyen pendant une petite dizaine de minutes, jusqu'à ce que toute l'eau soit absorbée.
• Etaler le riz cuit sur une assiette pour qu'il tiédisse un peu.
• Faire revenir le morceau de saumon dans une poêle chaude avec l'huile de sésame. L'émietter dans la poêle pour qu'il soit bien rissolé partout. Ajouter un peu de graines de sésame à la fin de la cuisson.
• Mélanger le saumon et le riz avec une spatule. Former des boules en tassant bien et en leur donnant une forme triangulaire (ou les mettre dans un moule à onigiri comme moi!)... lol

 Pour les yakitori boeuf-fromage:

• du fromage type emmental ou comté
• du carpaccio de boeuf
•  4 CS de sauce soja
• 1 CS de vinaigre de riz (ou de vinaigre de cidre)
• 1 CS de saké
• 1 CS de miel

Préparation:

• Couper des tronçons de fromage de 1 cm sur 5 cm. Les piquer dans le bout des brochettes.
• Enrouler le fromage avec 2 morceaux de carpaccio, de façon à ce que le fromage soit hermétiquement enfermé dans la viande.
• Préparer la sauce en mélangeant tous les autres ingrédients dans un verre.
• Tremper les brochettes dedans puis les mettre à cuire sur un grill. Les retourner rapidement et les arroser du reste de la sauce contenue dans le verre. Dès que le fromage commence à fondre, les enlever du grill et manger aussitôt!

Salade poulet - ananas

Ingrédients: (pour 2 personnes)

• 2 blancs de poulet
• 10 cl de bouillon de volaille dégraissé
• 1 petit ananas
• 1 sachet de laitue
• 2 cc d'huile de tournesol
• 1 pincée de piment en poudre
• 2 cc de sauce soja
• 1 cc de jus de citron vert
• des herbes de Provence

Préparation:

• Couper le poulet en cubes, les mettre dans un plat en verre avec le bouillon de volaille. Couvrir et cuire 6 minutes au micro-ondes. Egoutter et réserver.
• Peler l'ananas, le couper en dés et en prendre 400 grammes. Découper les feuilles de laitue en petits morceaux.
• Dans un bol, mélanger l'huile, le piment, la sauce soja et le citron vert. 
• Mélanger le tout dans un saladier.

Tian provençal

Ingrédients: (pour 4 personnes)

• 6 pommes de terre
• 2 oignons rouges
• 4 tomates
• 1 poivron vert (moi j'ai fait l'impasse sur le poivron car ni Lionel ni moi n'aimons ça!)
• 1 CS d'huile d'olive
• 15 cl de bouillon de volaille dégraissé
• de l'ail semoule
• des herbes de Provence
• sel, poivre

Préparation:

• Préchauffer le four à 210°C (th. 6/7).
• Eplucher les pommes de terre et les oignons. Couper tous les légumes en fines rondelles.
• Huiler un plat à gratin avec un sopalin, puis saupoudrer de l'ail semoule par-dessus. Répartir les légumes en intercalant les rondelles entre elles.
• Verser le bouillon de volaille dégraissé, saupoudrer d'ail semoule et d'herbes de Provence, saler, poivrer. 
• Mettre au four pour 1/2 heure.
• Servir avec une viande ou un poisson grillé.

cuisses de poulet caramélisées aux épices et spaghettis de courgette

Ingrédients: (pour 2 personnes)

• 2 cuisses de poulet
• 3 cm de gingembre frais
• de l'ail semoule
• 1 CS de sirop d'érable (moi je l'ai remplacé par du sirop d'agave)
• 25 ml de vin blanc sec
• 1 CS de vinaigre de cidre
• 1 CS de sauce soja
• 1 pincée de poudre de piment d'Espelette
• sel, poivre

Pour les spaghettis de courgette:

• 1 courgette par personne
• un peu d'huile d'olive
• un peu de parmesan

Préparation:

• Mettre les cuisses de poulet dans une casserole d'eau froide. Porter à ébullition et laisser cuire 7 minutes puis égoutter et laisser refroidir.
• Peler et râper le gingembre, le mettre dans un bol, saupoudrer d'ail semoule puis ajouter le sirop, le vin, le vinaigre, la sauce soja, le piment, le sel et le poivre. Mélanger le tout.
• Piquer les cuisses avec une fourchette (un peu partout) et les mettre dans un plat creux. Napper de la sauce et laisser mariner 1 heure au frigo.
• Préchauffer le four à 220°C (th.7). Déposer les cuisses dans un plat allant au four, les badigeonner avec le reste de la marinade et cuire 15-20 minutes en retournant régulièrement.

Pour les spaghettis de courgette:

• Couper les extrémités des courgettes. 
• Les râper avec la grosse râpe en essayant de faire des filaments sur toute la longueur de la courgette.
• Faire chauffer un peu d'huile d'olive dans une poêle puis y faire revenir les spaghettis de courgette quelques minutes. 
• Saupoudrer de parmesan juste avant de servir.

Une autre version de makis...

Juste pour vous montrer qu'on peut remplacer la feuille de nori des makis par de l'omelette (cuite avec des herbes de Provence dans une poêle carré, très fine) ou par du concombre (coupé en bande très finement lui aussi). Voici ce que ça a donné lors de mon premier test: très frais!

terrine de fruits d'été à l'amande blanche

Troisième recette du livre de Cléa sur l'agar-agar...

Ingrédients:

• 4 petites pêches blanches
• 50 grammes de purée d'amandes blanches (trouvée en magasin bio)
• 4 CS de sirop d'agave (ou de miel)
• 250 ml de lait de riz (ou de lait normal si vous n'en avez pas!)
• 2 grammes d'agar-agar
• 6 abricots
• 200 grammes de framboises

Préparation:

• Éplucher et couper les pêches en petits morceaux. Les mettre à chauffer dans une casserole à couvert pendant 5 minutes puis les mixer avec la purée d'amande et 3 CS de sirop d'agave pour obtenir une compote.
  
• Mélanger le lait et l'agar-agar dans une casserole, porter à ébullition et laisser frémir 30 secondes puis ajouter la compote. Verser dans un moule à cake recouvert de papier sulfurisé.
• Laver et couper les abricots en tout petits dés, les verser dans la terrine. Laisser refroidir puis placer au réfrigérateur pour deux heures.
• Au moment de servir, mixer les framboises avec 1 CS de sirop d'agave. Servir la terrine nappée de ce coulis.

On peut bien sûr remplacer les abricots ou les framboises par les fruits que l'on veut!

gâteau fromager aux herbes

Deuxième recette du livre de Cléa sur l'agar-agar...

Ingrédients:

• 50 grammes de biscuits apéritif aux graines
• 30 grammes de beurre fondu
• 50 grammes de fromage de chèvre frais
• 150 grammes de fromage blanc 0%
• un peu d'ail semoule
  
• 1 cc de gomasio (poudre de sésame au sel, on le trouve au rayon bio)
• 1 bouquet de ciboulette
• 50 ml de crème de soja
• 1 gramme d'agar-agar

Préparation:

• Mixer les biscuits avec le beurre fondu. Etaler cette pâte dans un moule rond recouvert de papier sulfurisé puis placer au réfrigérateur.
• Dans un grand bol, écraser le fromage de chèvre et le fromage blanc, ajouter l'ail, le gomasio et la ciboulette hâchée.
• Dans une casserole, mélanger la crème de soja et l'agar-agar, laisser frémir 30 secondes puis ajouter rapidement au mélange de fromages. Bien mélanger et verser sur le fond de pâte. Placer au réfrigérateur pour 2 heures.
• Démouler à l'aide du papier sulfurisé puis décorer avec du gomasio ou un peu de ciboulette hâchée.

pâtes de fruits à l'agar-agar

Et oui, ça faisait longtemps que je n'avais pas pris le temps de mettre de nouvelles recettes!

Je me suis acheté le super livre de Cléa "l'agar-agar, secret minceur des japonaises", ça m'a motivée pour en tester plusieurs... Alors déjà, qu'est-ce que l'agar-agar? Pour ceux qui ne connaissent pas, c'est une algue réduite en poudre blanche, sans odeur ni saveur, mais qui a plusieurs avantages:
- chauffée, c'est un gélifiant naturel qui remplace avantageusement la gélatine animale;
- elle a des vertus intéressantes pour les personnes qui veulent faire attention à leur poids puisqu'elle est très légèrement laxative, qu'elle améliore la digestion et qu'elle purifie l'organisme en capturant les métaux lourds et les toxines.

Où la trouver?
Moi, je l'achète à Super U au rayon levures, ça se présente en petits sachets de 4 grammes comme un sachet de levure. On en trouve aussi dans tous les magasins bio.

La première recette du livre que j'ai réalisée, c'est celle des pâtes de fruits... Aussitôt prêtes, aussitôt mangées! Je n'ai donc pas de photo, je vous en mettrai une la prochaine fois que j'en ferai! ;-)

Recette étonnante de facilité et de rapidité!

Pour une vingtaine de pâtes de fruits:
- 4 grammes d'agar-agar
- 100 grammes de sucre blond de canne
- 100 grammes de fruits fraîchement réduits en purée
- 1 CS de jus de citron
- sucre blond de canne pour l'enrobage (mais on peut aussi s'en passer)

Préparation:

• Délayer l'agar-agar avec 100 ml d'eau dans une casserole. Porter à ébullition et laisser frémir 1 minute.
• Ajouter le sucre et continuer à remuer en laissant frémir une minute en plus.
• Ajouter la purée de fruits et le jus de citron et laisser chauffer encore une minute.
• Verser dans des moules à pâtes de fruits ou bien dans des moules à glaçons ou dans des minis moules mous (moi j'ai utilisé mes moules mous à minis cannelés). Laisser refroidir complètement avant de démouler et de rouler dans le sucre.

J'ai fait deux versions: la première à la pêche (en mixant les pêches) et la deuxième à la fraise (en coupant en petits bouts et en écrasant grossièrement à la fourchette). Verdict: la deuxième version était bien meilleure, c'est donc mieux d'avoir encore des petits bouts plutôt qu'une préparation trop liquide.

Au final, ça ne fait pas exactement comme une vraie pâte de fruits, c'est moins collant, mais c'est très bon!

Brochettes de poulet mariné

Voici enfin la photo des brochettes de poulet mariné... Et oui, nous avons refait un barbecue ce week-end!

tartelettes aux fruits rouges

Ingrédients:

• 1 pâte à tarte feuilletée ou brisée (allégée!)
• 300 grammes de fruits rouges frais ou surgelés
• 2 CS de sirop de violette
• 1 gramme d'agar-agar

Préparation:

• Mettre les fruits dans une casserole avec le sirop. Saupoudrer avec l'agar-agar (attention à ne pas trop en mettre!) et porter à ébullition quelques minutes. Laisser refroidir.
• Découper 4 ronds dans la pâte et foncer 4 minis moules. Les recouvrir de papier sulfurisé et les remplir de haricots blancs. Les mettre à cuire 12 minutes à 220°C.
• Laisser les fonds de tartelettes refroidir puis les remplir avec la préparation aux fruits. Mettre au réfrigérateur pendant 1h.

tarte épinards - saumon - féta - noisettes

Ingrédients pour la pâte :

• 150 gr de farine
• 2 CS d'huile (moi j'ai testé l'huile de cameline qui donne un bon petit goût mais vous pouvez mettre n'importe quelle huile)
• 1/2 verre d'eau
• 1 pincée de sel

Ingrédients pour la garniture:

• 500 gr d'épinards frais
• 1 petit pavé de saumon frais
• 90 gr de féta allégée
• 20 noisettes
• une briquette de 20 cl de sauce soja gratin (ou de crème fraîche allégée)
  
• sel, poivre

Préparation:

• Préparer la pâte en mélangeant tous les ingrédients dans un saladier puis en pétrissant rapidement pour former une boule. Etaler la boule au rouleau sur une feuille de papier sulfurisé, puis la mettre dans un moule à tarte. Piquer à la fourchette.
• Laver les épinards, puis les mettre à cuire dans une grande casserole pendant 10 minutes. Bien égoutter en pressant dans une passoire pour faire sortir toute l'eau.
• Mettre le saumon dans une assiette creuse avec un peu d'eau, puis le passer 2 minutes au micro-ondes. L'émietter et le mettre dans le fond de la tarte. Répartir par-dessus les épinards, puis la féta coupée en dés et les noisettes.
• Napper de sauce soja gratin puis saler et poivrer sur toute la surface.
• Enfourner à 180° pour 45 minutes environ.
  

Marinade pour barbecue

Samedi dernier, nous avons fait le 1er barbecue de la saison. J'ai trouvé une recette de marinade de poulet vraiment excellente, c'était super bon!

Ingrédients (pour 6 grillades) :

• 3 filets de poulet
• 1 CS de miel liquide
• 2 CS d'huile (moi, j'ai testé l'huile de chanvre, c'était vraiment pas mal, mais vous pouvez mettre n'importe quelle huile...)
• 2 CS de vinaigre balsamique
• 1 CS de moutarde
• du sel, du poivre et des herbes de Provence

Préparation (2h avant le barbecue):

• Découper les filets de poulet en cubes de 2-3 cm de côté.
• Mélanger tous les autres ingrédients dans un plat à gratin, y plonger les dés de poulet en mélangeant bien et les laisser mariner pendant 2h (remuer de temps en temps pour que le poulet s'imprègne bien de partout).
• Enfiler les cubes de poulet mariné sur des brochettes juste avant de les faire cuire au barbecue.

La viande sèche beaucoup moins, et elle prend un bon petit goût très légèrement sucré et acidulé!

gratin saumon, poireau, chou-fleur

Ingrédients pour 4 personnes:

• 2 pavés de saumon
• 300 gr de blanc de poireau
• 2 cc de beurre allégé 40% cuisson
• 300 gr de chou-fleur
• 2 oeufs
• 30 gr de gruyère râpé allégé
• 15 cl de lait écrémé
• sel, poivre

Préparation:

• Mettre le saumon dans un plat en verre avec un peu d'eau, couvrir et faire cuire 3 minutes au four micron-ondes. Égoutter et émietter.
• Préchauffer le four à 210°C.
• Couper les blancs de poireau en fines rondelles, faire suer 5-6 minutes dans une poêle avec 1 cc de beurre à 40% cuisson.
• Faire cuire le chou-fleur 5 minutes à la vapeur. Égoutter et détacher les petits bouquets.
• Graisser un plat à gratin avec 1 cc de beurre 40% cuisson. Y répartir le saumon, le poireau et le chou fleur.
• Battre les oeufs, ajouter le gruyère et le lait, saler et poivrer. Verser sur la préparation.
• Enfourner pour 25 à 45 minutes (en fonction de la largeur du plat choisi!).

petites mousselines au thon

Ingrédients pour 4 ramequins :

• 1 grande boîte de thon au naturel
• 2 CS de crème fraîche à 15%
• 40g de gruyère râpé allégé
• 1 CS de concentré de tomates
• 4 oeufs
• Sel poivre

Préparation:

• Pulvériser un peu d'huile dans les ramequins.
• Battre les œufs à la fourchette et ajouter la crème fraiche et le gruyère râpé.
• Dans un robot, mixer le thon avec le concentré de tomates puis ajouter la préparation des œufs.
• Saler, poivrer, remuer et remplir les 4 ramequins
• Emballer les ramequins dans de l'alu ménager fin et cuire dans le panier du cuit-vapeur environ 20 minutes.

NB: Ce plat peut se consommer chaud ou froid.

potage de carotte au curcuma

Ingrédients:

• 500 gr de carottes
• 1 litre d'eau
• 20 cl de crème à 15%
• 2 cubes de bouillon de légumes
• 1 CS de curcuma en poudre
• Sel, poivre

Préparation:

• Éplucher les carottes et les couper en rondelles.
• Mettre tous les ingrédients dans un faitout, porter à ébullition et laisser mijoter à feu doux sans couvrir pendant 45 minutes.
• Mixer et c'est prêt!

soirée sushis...

Voici enfin les photos de notre soirée sushis avec Pierre, Bérangère et maman:





























































On s'est bien régalés, j'ai même réussi à faire caler Pierre, une première!

flognarde aux pommes et à la cannelle

Ingrédients pour 4 personnes:

• 4 pommes type golden (qui ne rendent pas trop d'eau)
• 2 cc de beurre de cuisson à 40%
• 1 CS de cassonade
• 1/2 cc de cannelle
• 2 petits oeufs
• 4 CS d'édulcorant en poudre
• 40 gr de farine à levure incorporée
• 20 cl de lait écrémé
• 1/2 sachet de sucre vanillé

Préparation:

• Préchauffer le four à 180°.
• Peler les pommes et les couper en petits quartiers. Les faire revenir dans une poêle antiadhésive avec la margarine pendant 3 minutes.
• Saupoudrer de cassonade et faire caraméliser tout en remuant. Saupoudrer de cannelle.
• Dans un bol, fouetter les oeufs avec l'édulcorant puis la farine et incorporer le lait petit à petit.
• Répartir les pommes dans un moule à manqué. Verser la pâte et enfourner pour 25 minutes.
• Saupoudrer de sucre vanillé. Servir tiède ou froid.
  

tajine d'agneau aux courgettes et citron confit

Ingrédients (pour 3 personnes):

• 2 petites courgettes
• 1 oignon
• 1 CS d'huile d'olive
• 250 g d'agneau coupé en gros cubes (gigot)
• 1 tablette de bouillon de légume
• 1 CS de miel
• 1/2 dose de safran
• 1/2 cc de cumin
• 1/2 cc de gingembre en poudre
• 1 citron confit
• un peu d'ail semoule
• 1 petite boîte de tomates pelées
• 1 pincée de sel
• 1/2 cc de poivre
• 6 olives vertes
• 10 g d'amandes mondées

Préparation:

• Préchauffer le four à 210°C (th.6/7).
• Laver et éplucher les courgettes. Les couper en morceaux.
• Éplucher et émincer l'oignon. Faire chauffer l'huile dans une cocotte allant au four, et faire revenir l'oignon pendant 3 minutes en remuant bien, jusqu'à ce qu'il devienne translucide.
• Ajouter les dés de viande tout en mélangeant.
• Préparer 125 ml de bouillon avec 1 cube et de l'eau chaude.
• Mouiller la viande revenue en décollant bien les sucs avec une cuillère en bois. Ajouter le miel, le safran, le cumin, le gingembre, le citron coupé en dés et l'ail semoule. Bien remuer, puis ajouter les tomates et les courgettes. Saler, poivrer.
• Couvrir la cocotte (ou mettre la préparation dans un tajine en terre) puis faire cuire au four pendant 45 minutes.
• Dix minutes avant la fin de la cuisson, ajouter les olives et les amandes.

Servir bien chaud, accompagné de semoule de couscous ou de pommes de terre cuites à la vapeur.

NB: Si vous ne trouvez pas de citron confit dans votre supermarché, vous pouvez le confectionner vous-même au micro-ondes! Il suffit de prendre un plat allant au micro-ondes avec des bords assez hauts, puis de le remplir avec de l'eau dans laquelle on rajoute du sucre et du sel (normalement la même quantité que d'eau mais moi j'en ai mis un peu moins), puis de couper les citrons en gros morceaux et les plonger dedans. Ensuite, il faut faire cuire le tout 10 minutes en remuant toutes les 2 minutes 30. Pour aller dans le tajine, coupez-les ensuite en tous petits morceaux.

moelleux au pamplemousse

Voici une recette géniale que j'ai trouvé sur le site cleacuisine.fr et que j'ai un tout petit peu adaptée en fonction des ingrédients que j'avais.

Ingrédients pour une quarantaine de petits gâteaux:

• 4 oeufs
• 100 gr de farine de blé
• 25 gr de farine de quinoa
• 1 sachet de levure
• 60 gr de crème d'amandes
  
• 1 fromage blanc 0%
• 100 gr de sucre blond de canne
• 2 pamplemousses roses

Préparation:

• Séparer les blancs des jaunes.
  
• Battre les jaunes avec le sucre. Ajouter la crème d'amandes, le fromage blanc et le zeste des 2 pamplemousses. Ajouter les farines et la levure et bien mélanger.
• Battre les blancs en neige avec une pincée de sel et incorporer délicatement au mélange.
  
• Répartir dans des minis moules en silicone (moi, j'ai utilisé des moules à muffins et à madeleines) et enfourner à 200°C pour 10 minutes.
• Pendant la cuisson, presser les pamplemousses, passer le jus dans une passoire fine pour retirer la pulpe, puis ajouter 2 CS de fructose. Lorsque les gâteaux sont cuits, les démouler et les arroser de jus de pamplemousse avec une poire à jus.

NB: Si vous voulez faire un seul gros gâteau, le faire cuire 30 à 40 minutes.
Si vous ne trouvez pas de farine de quinoa, mettez 125 gr de farine de blé. Moi je l'ai trouvée au rayon bio de mon super U.

Tarte à la tomate et au thon

Ingrédients:

• un fond de tarte sablé ou feuilleté
• 2 échalotes
• 1 boîte de tomate concassées
• 1 grande boîte de thon
• 1 oeuf
• sel, poivre
• un peu de persillade
• un filet d'huile
• parmesan

Préparation:

• Préchauffer le four à 230°.
• Dans une poêle, faire revenir les échalotes émincées avec l'huile d'olive.
  
• Quand elles commencent à colorer, ajouter la boîte de tomates concassées, le sel, le poivre et saupoudrer d'un peu de persillade (ou d'herbes de Provence). Laisser réduire pour ne pas que le mélange soit trop juteux afin de ne pas détremper la pâte.
• Ouvrir la boîte de thon et l'écraser à la fourchette.
  
• Retirer la poêle du feu et ajouter le thon, puis l'oeuf battu.
• Dérouler la pâte et la mettre dans un plat à tarte. La piquer à la fourchette puis mettre la préparation dedans.
  
• Saupoudrer de parmesan et enfourner pour 15 minutes sous le grill.
  

J'adooore les sushis!

Encore des makis, juste pour vous monter les belles assiettes de présentation à sushis que j'ai eues pour mon anniversaire!

Cette semaine, j'ai programmé un repas sushis pour faire goûter à ma mère, mon frère et ma belle-soeur. Donc bientôt de nouvelles recettes et de nouvelles photos ici!

Banh bao

Voici de petites brioches fourées à la viande, que j'avais goûtées une fois dans un restaurant asiatique et que j'avais adorées! Alors lorsque je suis tombée sur un paquet de farine spécial banh bao à l'épicerie asiatique, je me suis précipitée pour l'acheter! Pour la garniture, j'ai improvisé mais vous pouvez mettre ce que vous voulez dedans!

Ingrédients pour 8 banh bao:

Pour la pâte

• 230g de farine spéciale banh bao
  
• 45g sucre
• 125g de lait écrémé

Pour la garniture

• 2 carottes
• 1 oignon
• 4 ou 5 ciboules (légume asiatique à mi-chemin entre l'oignon et la ciboulette)
• 1 filet de poulet
• de la sauce soja sucrée
• un peu d'huile
• sel, poivre

Préparation:

• Mélanger la farine, le lait et le sucre puis pétrir pendant 15min pour former une boule.
• Ajouter 1/2 CS d'huile et pétrir encore 5 min.
• Laisser reposer la pâte 40 minutes en recouvrant d'un linge.

• Dans une poêle, faire chauffer un filet d'huile, y faire revenir l'oignon coupé en tout petits dés. Lorsque les morceaux d'oignons sont translucides, ajouter les carottes coupées elles aussi en tout petits dés, ainsi que le poulet en petits morceaux. Tout en cuisant, détacher les morceaux de poulet avec la spatule pour faire des miettes.
• Saler, poivrer.
  
• A la fin de la cuisson, ajouter la ciboule émincée puis déglacer la poêle avec 3 CS de sauce soja sucrée.

• Découper la pâte en 8 parts égales. Former 8 boules et les aplatir en cercles d'un demi centimètre d'épaisseur. Garnir chaque cercle d'un peu de farce et refermer en rabattant les bords tout en haut.
• Mettre les banh baos à cuire à la vapeur pendant 25 minutes en les posant sur un papier sulfurisé pour qu'ils ne collent pas au support: attention à bien les espacer car ils gonflent à la cuisson!

St Jacques au safran

Ingrédients pour 2 personnes:

• 200g de belle Saint Jacques
• 4 CS de crème fraîche épaisse 15%
• 1/2 dose de safran
• 2 échalotes
• 12.5cl de vin blanc
• un filet d'huile
• sel, poivre

Préparation:

• Mélanger la crème et le safran.
• Emincer les échalotes et les faire revenir doucement dans une poêle avec un peu d'huile. Le mieux est d'avoir un spray pulvérisateur d'huile, ça évite d'en mettre trop.
• Quand elles sont translucides, ajouter le vin blanc et faire bouillir 2 minutes pour évaporer l'alcool. Baisser le feu.
• Ajouter la crème fraîche, mélanger sans faire bouillir, réserver.
• Dans la poêle faire revenir doucement les saint Jacques. Quand elles sont presque cuites (après environ 2 minutes de chaque côté) ajouter la sauce au safran. Réchauffer doucement.

Peut se servir avec une julienne de légumes et du riz.

Cannellonis au poisson

Ingrédients pour 12 canellonis :

• 480 gr de poisson blanc genre cabillaud
• 6 portions de fromage "carré frais 0%"
• 400 g de tomates concassées
• 1 cc d'huile
• 1 CS de parmesan
• 12 cannellonis

Préparation:

• Préchauffer le four à 200°C.
• Mixer le poisson, la boîte de tomates et les carrés frais.
• Huiler un plat, remplir les cannellonis, mettre le surplus sur les cannellonis et saupoudrer de parmesan.
• Protéger le plat avec une feuille de papier aluminium, enfourner 20 minutes. Enlever la feuille d'aluminium et continuer la cuisson encore 10 minutes.

Servir avec des légumes verts (haricots verts, épinards...).

crème à l'orange

Ingrédients:

• 1 citron
• 2 oranges
• 2 CS de maïzena
• 2 jaunes d'œuf
• 4 CS de fructose
• 1 cc de vanille liquide
• 4 CS de crème fraîche allégée 15%

Préparation:

• Râper le zeste d'un demi citron et le zeste d'une orange. Presser le jus des fruits et le faire chauffer avec 200ml d'eau.
• Délayer la maïzena avec 3 CS d'eau froide et verser dans la casserole de jus bouillant. Faire épaissir à feu doux, tout en remuant au fouet. Ajouter les jaunes d'oeuf en continuant à fouetter. Ajouter l'édulcorant, les zestes de citron et d'orange et la vanille liquide.
  
• Mélanger et verser dans 4 coupes.
• Réserver au réfrigérateur pendant 30 minutes.
• Ajouter un peu de fructose à la crème fraîche puis la fouetter en chantilly. Verser la chantilly sur la crème à l'orange.
  
• Servir en garnissant chaque coupe de ce que vous voulez (moi j'ai mis des pépites de chocolat).
  

les makis avec l'appareil "easy sushis"

Alors je me suis relancée dans la confection de makis hier soir, car je viens de recevoir de la part de Laure et Richard mon cadeau d'anniversaire en avance : l'appareil "easy sushis" qui permet de rouler des sushis en un clin d'oeil! Trop contente de ce cadeau surprise, je me suis précipitée pour acheter tout ce qu'il me fallait pour confectionner des makis...

J'ai suivi la recette qui était donnée avec l'appareil pour confectionner le riz, c'était très bien!

Ingrédients: (pour 5 boudins de makis à couper)

• 300 gr de riz à sushis
• 450 ml d'eau
• 4 CS de vinaigre de riz
• 2 CS de sucre en poudre
• 2 cc de sel

Préparation:

• Rincer le riz dans une passoire jusqu'à ce que l'eau soit claire. Laisser le riz dans la passoire pendant 30 min. Mettre l'eau et le riz dans une casserole, dès que ça bouillonne couvrir, baisser le feu et laisser cuire 10 min. Ensuite enlever le couvercle, bien mélanger et normalement continuer la cuisson 10 min, mais moi j'ai juste laissé quelques minutes car c'était déjà bon.
• Il faut laisser le riz se refroidir un peu dans un saladier non métallique (idéalement en bois, moi j'en ai pris un en plastique). Incorporer le mélange vinaigre + sucre + sel (éventuellement le passer un peu au micro-ondes pour que tout soit bien dissout) et laisser complètement refroidir avant de se servir du riz vinaigré

Les makis que j'ai fait hier:
- une version concombre avec feuille de nori
- une version thon avec feuille de nori
- une version concombre + carré frais 0% et feuille de nori
- une version concombre + carotte + carré frais 0% sans feuille de nori, roulée dans les graines de sésame

On s'est bien régalés!!

flammenkueche allégée

Ingrédients (pour une tarte 2-3 personnes):
- 220 gr de fromage blanc 0%
- 1 CS de crème fraîche 15%
- 1,5 à 2 oignons
- 70 gr de bacon en tranches fines
- sel, poivre, muscade
- 400 gr de farine
- 1 sachet de levure de boulangerie
- 25 cl d'eau

Préparation:

• Préparer la pâte à pain avec la farine, la levure de boulangerie et l'eau. Laisser gonfler.
• Préchauffer le four à 250°.
• Etaler la pâte sur un papier sulfurisé ou encore mieux sur une feuille de cuisson anti-adhésive. Faire un rectangle de 25 x 35 cm environ.
  
• Dans un bol, mélanger le fromage blanc, la crème fraîche, le sel, le poivre, la muscade. Etaler cette préparation sur la pâte.
  
• Emincer les oignons, les répartir uniformément sur la pâte, ainsi que le bacon déchiré en petits morceaux.
• Enfourner 8 minutes sous le grill, servir chaud.
  

Gratin jambon - chou fleur

Ingrédients (pour une personne):
- 200 gr de bouquets de chou-fleur
- 2 CS de crème fraîche 15%
- 1 CS de parmesan
- 1 tranche de jambon dégraissé, découenné
- 50 gr de pain rassis
- 1 cc de crème fraîche 15%
1 CS de gruyère râpé allégé
- sel, poivre, muscade

Préparation:

• Préchauffer le four à 200° (th. 6-7).
  
• Faire cuire les bouquets de chou-fleur à la vapeur ou dans une casserole d'eau. Les écraser légèrement à la fourchette, puis ajouter les 2 CS de crème fraîche, le parmesan, le sel, le poivre et la muscade. Mélanger et mettre dans un plat à gratin.
• Mixer le pain, le jambon, la crème fraîche, puis verser sur la préparation au chou-fleur. Parsemer de gruyère puis enfourner 10 minutes pour que ça gratine.

flan coco du réveillon

Ingrédients:

• 10 cl de lait écrémé
• 4 gr d'agar-agar
• 2 gousses de vanille
• 1 petit suisse à 0%
• 20 cl de lait de coco
• 2 CS de fructose
• des fruits frais pour la garniture (ici mangue et banane)
• de la cannelle en poudre
• quelques feuilles de menthe pour la déco

Préparation:

• Mettre le lait dans une casserole, y gratter les gousses de vanille. Amener le lait à ébullition sans laisser bouillir.
  
• Hors du feu, ajouter l'agar-agar, le petit suisse, le fructose et le lait de coco, puis remettre 2 minutes sur le feu en fouettant bien au fouet.
• Verser la préparation dans 6 moules en silicone puis les mettre au frais.
• Servir accompagné de fruits frais, ici de la mangue et de la banane, saupoudrée de cannelle.
• Démouler les flans dans les assiettes et les décorer de quelques feuilles de menthe.

Apéritif du réveillon du nouvel an

Pour les verrines de brocolis et de carottes aux coquilles St Jacques: (quantités pour 3 de chaque)

• 100 gr de brocolis sans les tiges
• 100 gr de carottes coupées en rondelles
• 1 cc de fond de veau
• 1 cc de persil hâché
• 1/4 de cc de curry
  
• 75 gr de petit Bily (fromage de chèvre frais)
  
• sel, poivre
• 6 grosses noix de St Jacques sans corail
• 1 cc de beurre allégé à 40%

Préparation:

• Cuire séparément les carottes et les brocolis pendant 10 minutes dans une casserole avec 30 cl d'eau et 1/2 cc de fond de veau. Les égoutter et réserver les jus de cuisson.
• Cuire les brocolis avec 5 cl de leur jus de cuisson, le persil et la moitié du petit Bily puis mixer, saler, poivrer.
• Cuire les carottes avec 5 cl de leur jus de cuisson, le curry et la moitié du petit Bily puis mixer, saler, poivrer.
• Remplir 6 petites verrines avec les coulis. On peut les préparer à l'avance et les passer au micro-ondes pendant qu'on fait cuire les St Jacques.
  
• Au moment de servir, passer rapidement les noix de St Jacques dans la poêle avec le beurre, puis enfilez-les sur les cure-dents et posez-les sur les verrines.
  

Pour mon apéritif de réveillon, j'avais rajouté quelques St Jacques seules dans des cuillères à service, ainsi que des pics avec des tomates cerises et du gruyère allégé. On s'est régalés!

goûter à la pomme

Une recette toute simple mais délicieuse!

Ingrédients:

• une pomme
• un sachet de sucre vanillé
• de la cardamome

Préparation:

• Découpez la pomme en lamelles, disposez-les sur une assiette.

• Saupoudrez avec le sucre vanillé puis la cardamome.

• Passez 1 minute 30 au micro-ondes.

macarons pomme / épices

Pour les coques :

• 60 g de blancs d’œuf
• 60 g d’amande en poudre
• 110 g de sucre glace
• 20 g de sucre en poudre
• 1 cc d’épices à pain d’épice

Pour la confiture de pomme :

• 2 pommes
• 50 g de cassonade
• Le jus d’un demi-citron
• 4 grammes d'agar-agar
  

1- La veille, cassez les œufs et réservez les blancs au frais. Le lendemain, préchauffez le four à 150°C (th. 5). Versez les amandes en poudre et le sucre glace dans le mixeur et mixez-les très finement. Tamisez le mélange d’amandes en poudre et de sucre glace sur du papier sulfurisé posé sur la plaque du four. Enfournez la plaque 5 à 7 minutes, puis sortez-la du four et laissez refroidir.

2- Dans un saladier, fouettez les blancs d’œufs (préalablement réservés la veille) en neige à l’aide d’un batteur électrique. Lorsque les blancs d’œufs commencent à être fermes, ajoutez le sucre en poudre petit à petit, tout en continuant de battre. Ajoutez aux blancs en neige 14 gouttes de colorant rouge. Veillez à verser suffisamment de colorant dans la pâte, qui a tendance à s’éclaircir à la cuisson. Ajouter les épices à pain d'épice. Lissez bien la préparation au batteur.

3- Tamisez le mélange amandes et sucre glace sur les blancs d’œufs. Mélangez l’ensemble à l’aide d’une spatule en silicone.

4- Garnissez une poche à douille lisse ou une grosse seringue avec la préparation. Dressez 30 petites boules régulières sur une feuille de papier sulfurisé posée sur la plaque du four. Laissez les macarons reposer dans un endroit sec 1 heure au moins, afin qu’ils croûtent. Enfournez-les de 10 à 12 minutes à 150°C (th. 5). A la sortie du four, laissez couler un filet d’eau entre le papier sulfurisé et la plaque afin que la vapeur qui s’en dégage décolle les macarons. Décollez ensuite les macarons à l’aide d’une petite spatule et laissez-les refroidir.

5- Préparez la confiture: pelez les pommes, puis détaillez-les en petits cubes. Mélangez ceux-ci avec la cassonade, le jus du ½ citron et 5 cl d’eau ; laissez cuire 15 minutes jusqu’à ce que le mélange soit bien compoté. Ecrasez au presse-purée manuel ou à la fourchette. Poursuivez la cuisson attentivement, puis faites caraméliser la compote. Ajoutez alors le gélifiant, laissez encore 2 minutes sur le feu. Laissez refroidir pour que ce soit compoté et que ça ne coule pas quand vous monterez vos macarons.

6- Garnissez la moitié des coques avec la confiture de pomme. Recouvrez chacune avec une des coques restantes. Vous obtenez 15 beaux macarons.Conservez-les au frais avant de les manger.

cheese cake à la japonaise

Largement inspiré de la recette de Cléa du site cleacuisine.fr

Ingrédients:
- 3 oeufs
- 50 ml de lait écrémé
- 30 gr de maïzena
- 6 cc de jus de citron
- 1 sachet de levure chimique
- 80 gr de sucre en poudre
- 200 gr de ricotta
- 1 cc de vanille liquide
- 250 gr de fraises ou de framboises
- 20 gr de pralin
- 1 gr d'agar-agar
- un peu de sirop d'agave

Préparation:

• Préchauffer le four à 170 C.

• Mélanger le fromage avec le lait, ajouter le sucre, les jaunes d'œufs, la maïzena, le jus de citron et la vanille.

• Battre les blancs d'œufs avec une pincée de sel. Ajouter les blancs battus dans la préparation précédente.

• Verser le tout dans un cercle ou un bien dans un moule rond (avec papier cuisson si possible) et enfourner pour 30 min. Laisser tiédir. Ôter le cercle et transvaser sur le plat de service.

• Laver les fraises ou les framboises. En garder quelques unes pour la déco. Équeuter et mixer les autres. Verser ce coulis dans une petite casserole, avec 1gr d'agar-agar. Porter à ébullition. Ajouter un peu de sirop d'agave et mélanger. (Dans le cas d'un coulis de framboises, passer le coulis au chinois pour enlever les petits grains.)
  

• Verser sur le gâteau. Laisser tiédir, puis décorer avec le pralin et les fraises / framboises restantes. Servir frais.

NB: L'agar-agar est une algue réduite en poudre qui a un fort pouvoir gélifiant et remplace avantageusement la gélatine (d'origine animale, elle).

Le sirop d'agave est un sucrant naturel extrait de la sève d’un cactus originaire du Mexique. Il a la couleur du miel. Ses avantages ? Un haut pouvoir sucrant, un index glycémique bas et un goût neutre qui facilite son utilisation. Vous le trouverez au rayon produits bio de votre magasin.

tartiflette à la cancoillotte

Ingrédients (pour 4 personnes):
- 800 g de pomme de terre
- 200 g de jambon blanc dégraissé
- 3 oignons
- de l'ail semoule
- une noisette de beurre
- 240 g de cancoillotte allégée
- 12.5 cl de vin blanc sec
- sel, poivre

Préparation:

• Préchauffer le four à 200c (th 7).

• Éplucher les pommes de terre et les couper en lamelles grossières.

• Découper le jambon en cubes.

• Émincer les oignons.

• Beurrer le plat et saupoudrer l'ail par-dessus.

• Déposer un couche de pommes de terre, un peu de jambon, d'oignon, de cancoillotte et ainsi de suite jusqu'à épuisement des ingrédients.

• Terminer par la cancoillotte.

• Ajouter le sel, le poivre et le vin blanc.

• Cuire 1 heure 30.

crépiau aux fruits

Ingrédients (pour 1 personne) :

- 1 oeuf
- 25 gr de farine
- 5 cl de lait
- 1 cc de fructose
- 1 pomme
- 3 abricots secs
- 1 CS de raisins secs
- 1 cc de beurre à 40%
- sucre vanillé

Préparation:

• Battre l'oeuf, ajouter la farine et le lait, bien fouetter et ajouter le fructose.

• Peler et découper la pomme en petites lamelles. Les faire revenir dans une poêle avec le beurre.

• Découper les abricots en petits morceaux, les ajouter dans la poêle ainsi que les raisins secs, en les répartissant un peu partout. Verser la pâte dessus. Cuire à feu moyen et retourner le crépiau à mi-cuisson.

• Servir en saupoudrant de sucre vanillé.

Si vous avez une feuille de cuisson en téfal souple, c'est encore plus simple à retourner...

Velouté au potimarron

Ingrédients pour 4 personnes :
- 800 gr de potimarron
- 1 oignon
- 200 gr de pommes de terre
- 1 bouillon cube de volaille dégraissé
- 160 gr de lait écrémé concentré non sucré à 4%
- sel, poivre

Préparation:

• Eplucher le potimarron, retirer les graines et les filaments, prélever la chair et la couper en petits morceaux.

• Eplucher et couper les pommes de terre et l'oignon en petits morceaux.

• Dans une cocotte-minute, mettre 1 litre d'eau, porter à ébullition, mettre le bouillon-cube et les légumes. Fermer et faire monter la pression à feu vif. Baisser le feu et laisser cuire pendant 20 minutes.

• Mixer le velouté, ajouter le lait concentré, rectifier l'assaisonnement et mélanger.
  

flans à la poire et au pain d'épices

Ingrédients pour 4 flans :
- poudre pour flan non sucré
- 1/2 litre de lait
- 1 CS de fructose
- 4 tranches de pain d'épices
- 2 poires

Préparation :

• Préparer le flan en faisant chauffer le lait et la poudre dans une casserole (voir le temps indiqué sur l'emballage), en rajoutant le fructose.

• Dans chaque ramequin, mettre le pain d'épices coupé en petits morceaux, puis verser dessus le flan encore chaud.

• Laisser prendre au réfrigérateur, puis disposer dessus des lamelles de poire.

C'est délicieux, vite fait et très léger!